Das gehört zu Fallout dazu, das war schon bei den ersten Fallout-Spielen so...die Gewalt soll übertrieben wirken.
Und auch mit Nahkampfwaffen kannst du die Gegner auf die Art zerlegen, zum Beispiel mit der Powerfaust oder dem Messerspeer aus Dead Money.
Ersatzweise kannst du auch Energiewaffen nehmen, da passiert das nicht. Das die auseinanderfliegen passiert nur bei kritischen Treffern, und bei einem kritischen Treffer aus einer Energiewaffe bleibt entweder nur ein Aschehaufen (Laser) oder eine Schleimpfütze (Plasma) über.